Alvitrips - Tourism History and Biography

कर्नाटक का खाना विश्व भर में प्रसिद्ध है। इसका स्वाद भी लाजवाब होता है। कर्नाटक के भोजन में शाकाहारी और मांसाहारी व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है। और इसमें विभिन्न प्रकार के व्यंजन शामिल हैं जिनमें उडुपी, मालनाडु और मंगलोरी व्यंजन शामिल हैं। रागी और चावल विशेष रूप से राज्य के दक्षिण क्षेत्र में कर्नाटक के लिए मुख्य खाद्य पदार्थ हैं जबकि तटीय क्षेत्रों के लोग मुख्य रूप से मछली करी का उपभोग करते हैं। यहा के लोग अपने भोजन में दही का प्रयोग अधिक करते है। तथा अपनी प्राचीन परंपरा के अनुसार अधिकतर लोग केले के पत्ते पर खाना परोसकर खाते है। अपने इस लेख में हम कर्नाटक का खाना, कर्नाटक का भोजन, कर्नाटक का खान पान पर विशेष जानकारी अपने पाठको के साथ साझा करेगें और कर्नाटक की टॉप 20 डिशो के बारे में विस्तार से जानेगें     कर्नाटक का खाना – कर्नाटक की टॉप 20 डिश     कर्नाटक के व्यंजनो के सुंदर दृश्य   Karnataka food in hindi   नीर डोसा नीर  “शब्द” का मतलब है तुलु भाषा में पानी। नीर डोसा एक बहुत प्रसिद्ध पकवान है जिसमें चावल डोसा होता है। डोसा बनाने के लिए, ...

पूर्वी तट पर स्थित, ओडिशा, जिसे ‘भारत की आत्मा’ के नाम से जाना जाता है, भारतीय संस्कृतियों, वास्तुशिल्प प्रतिभा और आश्चर्यजनक प्राकृतिक परिदृश्य का एक सुंदर संयोजन है। ओडिशा का खाना के बारे में लोगों को पता नहीं है कि ओडिशा अपने स्थानीय व्यंजनों की तुलना में समान रूप से समृद्ध है। ओडिशा को उपयुक्त रूप से ‘पूर्वी भारत का गोवा’भी कहा जाता है, ओडिशा का खाना अपने स्वाद और पौष्टिकता के लिए भी जाना जाता है। ओडिशा में खाना बनाने की सरल लेकिन विशिष्ट शैली की अपनी अलग पहचान है। अगर आप ओडिशा की यात्रा पर जा रहे है तो वहा के इस लजीज स्वाद का आनंद जरूर लेना चाहेगें। इसलिए हम आपको ओडिशा का खाना, ओडिशा का भोजन, ओडिशा का खान पान ओडिशा की टॉप 15 डिश के बारे में नीचे विस्तार से बता रहै है। जिनका स्वाद लिए बिना ओडिशा भ्रमण की यात्रा का आनंद अधूरा सा रहता है।   ओडिशा का खाना – ओडिशा का भोजन   ओडिशा की टॉप 15 डिश     ओडिशा की फेमस डिशो के सुंदर दृश्य     Odisha food recipes in hindi खिचडी खिचडी, जैसा कि हम इसे अन्य राज्यों में कहते हैं, एक आसान ले...

उत्तर प्रदेश  की राजधानी  लखनऊ का नाम सुनते ही सबसे पहले दो चीजों की तरफ ध्यान जाता है। लखनऊ की बोलचाल और लखनऊ का खानपान। लखनऊ के खानपान का जब हम स्मरण करते हैं तो सबसे पहले हमारे जहन लखनऊ के प्रसिद्ध टुंडे कबाब का स्मरण हो उठता है, और अचानक ही हमारे मुंह में पानी आ जाता है। और आए भी क्यों नहीं? इनके लाजवाब स्वाद की महक देश ही नहीं विदेशों तक में फैली हुई है। देशी और विदेशी पर्यटक जो लखनऊ की यात्रा पर आते हैं, यहां के इन लाजबाव स्वाद से भरपूर नरम मुलायम टुंडे कबाब का जायका लेना नहीं भूलते।     कबाब कई तरह के होते हैं इनमें सियामी कबाब, नरगिशी कबाब, सींक कबाब, टुंडे कबाब, काकोरी और शीकमपुरी मशहूर है। हर रेसिपी में अलग अलग तरह के मसालों का इस्तेमाल होता है। और इनमें से कुछ तो 160 तरह के मसालों के साथ बनाए जाते है। मिडिल ईस्ट में धीमी आंच पर मीट को पकाए जाने वाली है ये टेस्ट आखिर भारत देश तक कैसे पहुंची। इन व्यंजनों के नाम किसने दिए। इनमें किन मसालों का इस्तेमाल किया जाता है इन सवालों से हमें बेहद दिलचस्प जवाब मिले। कुछ जवाबों में तो एक हाथ वाला रसोईया, बिना दातों वाला...

रहीम के नहारी कुलचे:— लखनऊ  शहर का एक समृद्ध इतिहास है, यहां तक ​​​​कि जब भोजन की बात आती है, तो  लखनऊ अपने व्यंजनों के शानदार और लजीज स्वाद के लिए दुनिया भर में जाना जाता है। नवाबों के शहर के बहुत ही लजीज शाही खानों ने नवाबों के समय से ही लोगों की प्रसंशा और ध्यान बराबर अपनी ओर आकर्षित किया है। लखनऊ शहर की यात्रा पर प्रथम बार या फिर बार बार आने वाले पर्यटक यहां के लजीज, जायकेदार और सुगंधित व्यंजनों का स्वाद लेना नहीं भूलते। और जो एक बार इन लजीज़ व्यंजनों का स्वाद चख लेता है वह बार बार आते बिना नहीं रहता। इन लखनऊ की खान डिशों ने न केवल लखनऊ वासियों का बल्कि दुनिया भर के खाने के शौकीनों का दिल जीत लिया है। जिस किसी ने भी लखनवी व्यंजनों की स्वादिष्ट थाली का स्वाद चखा है, वह इसके शानदार स्वाद से मंत्रमुग्ध हो जाता है।     समृद्ध नवाबी काल के कुछ प्रसिद्ध व्यंजनों की विरासत को यहां के सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों द्वारा आज तक आगे बढ़ाया जा रहा है जो कि पुराना लखनऊ शहर में कुछ बहुत पुराने भोजनालयों द्वारा परोसे जा रहे हैं। लखनऊ में एक ऐसा ईटिंग पॉइंट है जो अपने लजीज स्वाद के ...

लखनऊ  का व्यंजन अपने अनोखे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। यह शहर अपने कोरमा, बिरयानी, नहरी-कुलचा, जर्दा, शीरमल, और वारकी पराठा और कई अन्य मनोरम व्यंजनों के लिए जाना जाता है। नवाबों के दिनों में, शाही रसोइयों और रसोइयों को विशेष रूप से व्यंजन को उसका उत्कृष्ट स्वाद देने के लिए प्रशिक्षित किया जाता था। राजाओं को परोसे जाने के लिए भोजन को उपयुक्त बनाने के लिए हर छोटी-छोटी बातों पर बहुत ध्यान दिया जाता था। इस तरह की भव्य तैयारी इन व्यंजनों की प्रस्तुति में विस्तार के लिए अतिरिक्त नज़र के बिना अधूरी होती। उन सभी के लिए जो पहली बार लखनऊ आते हैं और यहां किसी को नहीं जानते हैं, मिलियन डॉलर का सवाल है: मुझे लखनऊ में सबसे अच्छी बिरयानी का स्वाद कहां मिलेगा? तो हम बता दें लखनऊ की बिरयानी में सबसे प्रसिद्ध ईदरीश की बिरयानी है। इसके अलावा भी लखनऊ की बिरयानी की अनेक प्रसिद्ध दुकानें हैं लेकिन लखनऊ वासियों में जो सबसे अधिक प्रसिद्ध बिरयानी और मशहूर बिरयानी ईदरीस की बिरयानी ही है।     मशहूर लखनऊ की बिरयानी   नवाबों के शहर में परोसी जाने वाली बिरयानी की लोकप्रियता का कोई ठिकाना नहीं है। ब...

लखनवी पान:–  पान हमारे मुल्क का पुराना शौक रहा है। जब यहाँ हिन्दू राजाओं का शासन था तब भी इसका बड़ा महत्व रहा है, हर एक शुभ काम में पान की मौजूदगी ज़रूरी है। राजा जब युद्ध के लिए निकलता तब एक आदमी थाल में पान के बीड़े लगा कर सामने लाता, राजा थाली में रखे मखमली कपड़े मे ढक्के उन पानों की ओर नजर डालकर कहता– कौन बीड़ा उठायेगा ?’ इसका तात्पर्य यह होता कि इस युद्ध या अभियान की सारी जिम्मेदारी कौन लेगा।     लखनवी पान का सुगंधित स्वाद   सेनापति मंत्री या अन्य कोई वीर पुरुष जब उस बीड़े को उठा लेता तो यह समझा जाता कि उसने उस कार्य का सारा उत्तरदायित्व अपने ऊपर ले लिया। है, धीरे-धीरे एक शब्द ही मशहूर हो गया- बीड़ा उठाना।   जब दरबार में किसी विशिष्ठ व्यक्ति का पदारपर्ण होता तो सबसे पहले उसको खातिरदारी में पानों का बीड़ा हाजिर किया जाता। यही पान जब अवध के दिल यानि कि लखनऊ आया तो पान और उसमें डाले जाने वाले तमाम तरह के मसाले बड़े मशहूर हुए। एक बार जिसके मुँह में लखनवी पान का जायका लग जाता वह उसे जिन्दगी भर न भुला पाता। वह और बात है कि फिल्म वालों ने बनारस के पान को मशहूर कर ...

लखनऊ का जिक्र हो ओर खान-पान छूट जाये यह तो नामुमकिन है। लखनऊ का खान पान हिन्दुस्तान में ही नहीं दुनिया के तमाम मुल्कों में मशहूर रहा है। शीरमाल, कबाब, पुलाव आदि को जाने दीजिए, लखनवी रोटियां व खिचड़ी तक का स्वाद जिस शख्स की जुबान पर एक बार लग जाता वह जिन्दगी-भर याद रहता। दूध में आटा गूथकर, शक्कर मिलाकर बड़ी ही मुलायम जो रोटियां तैयार की जाती उन्हें रोग़नी रोटी कहते थे। इन रोटियों के मुलायम होने का एक कारण और रहा आटे को घण्टों तक गूंधा जाना। इसी तरह जब खिचड़ी बनती तो पिस्ता, बादाम, ईलायची आदि डालने में कोई कसर बाकी न रह जाती। लखनऊ का खान पान सलारजंग अपने एक बावर्ची को 1200 रुपये महीने तनख्वाह देते थे। वह केवल उन्हीं के लिए पुलाव तैयार करता था। पुलाव बनाने में उसके बराबर माहिर दूर-दूर तक कोई न था। एक दिन  नवाब आसफुद्दौला के पास एक बावर्ची आया। नवाब साहब उसे 500 रुपये माहवार तनख्वा देने पर राजी हो गये, मगर उसने तुरन्त कहा–“मैं चन्द शर्तों पर ही नौकरी करूँगा।” नवाब साहब ने पुछा—वो शर्तें क्‍या हैं। उत्तर दिया–“जब हुजूर को मेरे हाथ की दाल का शौक हो तो एक रोज पहले से हुक्म हो जाए, और जब...

लखनऊ  अपने आतिथ्य, समृद्ध संस्कृति और प्रसिद्ध मुगलई भोजन के लिए जाना जाता है। कम ही लोग जानते हैं कि नवाबों के शहर में कचौरी, चाट, समोसे, इमरती, जलेबी, पूरी सब्जी और लस्सी परोसने वाले कुछ बेहतरीन स्नैकिंग प्वाइंट हैं। लखनऊ की चाट कचौरी अपने अद्वितीय स्वाद के प्रसिद्ध है। अगर आपने अपनी लखनऊ की यात्रा के दौरान लखनऊ की चाट का स्वाद एक बार लें लिया तो हम यकिन के साथ कह सकते हैं कि आप अपनी अगली यात्रा के दौरान इनका स्वाद लेना नहीं भूलेंगे। अपने इस लेख में हम अपने पाठकों को लखनऊ की चाट कचौरी स्नैक्स के कुछ चुनिंदा और प्रसिद्ध स्थानों के बारे में बताएंगे। जहां आप लखनऊ की चाट का जायका ले सकते हैं। लखनऊ की चाट कचौरी ऐसा स्वाद रहें हमेशा याद दीक्षित चाट हाउस स्वादिष्ट गोल गप्पे और आलू टिक्की से लदी दीक्षित चाट हाउस चौक के पुराने लखनऊ क्षेत्र में स्थित एक पारंपरिक भोजनालय है। स्थापना 40 वर्ष से अधिक पुरानी है। यह श्री गौरव दीक्षित के कुशल मार्गदर्शन में चलाया जाता है जो संस्थापक के पोते हैं। स्नैकिंग पॉइंट पारिवारिक परंपरा और रिवाज को जीवित रखने में व्यक्तिगत देखभाल और ध्यान का दावा करता है।...

मणिपुर का मुख्य भोजन चावल है। गेहूं भौर मक्की का उत्पादन होता है, परन्तु खाते नहीं है। पर्वतीय जन मांसाहारी हैं जबकि घाटी के लोग केवल मछली खाते हैं और अपने को निरामिष या शाकाहारी मानते हैं। भोजन में गोभी, आलू, बंदगोभी, आदि सब्जियों के साथ सरसों और राई के पत्तों की साग बहुत प्रचलित है। मैतेई समुदाय एक चटनी बनाते हैं जिसको “एराम्बा” कहा जाता है। सूखी मछली, आलू योंकचाक (एक लम्बी फली), बांस की कोपल का भीतरी भाग आदि विभिन्‍न वस्तुओ को उबालकर एरोम्बा चटनी बनाई जाती है। इसमें मिर्च की मात्रा बहुत अधिक होती है।   मणिपुर का भोजन   मणिपुर के खानपान में विभिन्‍न प्रकार की दालों और सब्जियों का प्रयोग करना तथा तली हुई मछली व रसदार मछली भी भोजन में अवश्य रहती है। तेल-घी का बहुत कम प्रयोग किया जाता है। दूध और दूध उत्पादन का भी अधिक प्रचलन नही है। मणिपुर में मोटे या तोंद वाले व्यक्ति बहुत ही कम हैं। भोजन भूमि पर बैठकर दिया जाता है। मैतेई भोजन में व्यजनों की विविधता रहती है और उत्सवों आदि पर आयोजित भोज या दावत में व्यंजन संख्या 100 से 150 तक भी हो सकती है। दावतों या प्रसाद में खीर बनाई जाती है...

केरल  के उपजाऊ खेतों में धान बहुत पैदा होता है। अतः केरल के लोग ज़्यादा चावल या भात ही खाते हैं। गेहूं बहुत कम लोग खाते हैं। यहां नदी, झीलों ओर तालाबों में मछलियां खूब पायी जाती हैं। इसलिए मछली भी अधिकांश लोगों का मुख्य भोजन हैं। लोग भात के साथ कई तरह की स्वादिष्ट तरकारियां तथा शाक- भाजियां लेते हैं। नारियल की गरी ओर नारियल के तेल से भोजन बनाना यहां के लोग बहुत पसन्द करते है।   केरल का भोजन – केरल का खाना   केरल के व्यंजन साधारणत: भोजन के लिये केरल के लोग कालन्‌, ओलन्‌ , आवियल, साम्बार, कट्टुकरी, एरिश्शेरी, आदि कई प्रकार के व्यंजन बनाते हैं। ये सभी चीज़ें अपने ढंग की निराली होती हैं। इनके बनाने के तरीके भी अलग-अलग हैं। केरल नारियल की भूमि हैं। अतः केरलीय व्यंजनों में नारियल का अनिवार्य योग रहता है। उबाले हुए खट्टे दही के साथ नमक, काली मिर्च, नारियल आदि अच्छी तरह पीसकर मिला देते हैं ओर केले तथा जमींकंद के छोटे टुकड़ों के साथ पकाकर कालन्‌ बनाते हैं जो कढ़ी जैसा होता हैं। कालन्‌ का महत्व उसके अधिक से अधिक गाढ़ा होने में माना जाता है। कुम्हड़ा, बैंगन, कदृदू, आलू आदि के छोटे-छ...